Grünkohl mit Pinkel — Das norddeutsche Nationalgericht
Grünkohl mit Pinkel ist das Lieblingsgericht Norddeutschlands. Im Winter — besonders nach dem ersten Frost — kocht jede Familie ihren Grünkohl. Hier lernst du alles, was du dazu auf Platt wissen musst.
Wortschatz rund um Grünkohl
| Plattdüütsch | Hochdeutsch |
|---|---|
| de Grünkohl / Braunkohl | der Grünkohl |
| de Pinkel | die Pinkel (Grützwurst) |
| de Kasseler | das Kasseler |
| de Kochwurst | die Kochwurst |
| de Speck | der Speck |
| de Schmalz | das Schmalz |
| de Senf | der Senf |
| de Kartoffel | die Kartoffel |
| koken | kochen |
| dünsten | dünsten |
„Pinkel” ist eine Grützwurst, die besonders in Bremen und Oldenburg bekannt ist. Sie wird aus Grütze, Speck und Gewürzen gemacht. Auf Platt sagt man: „Ohne Pinkel is Grünkohl keen richtig Mahl!” — ohne Pinkel ist Grünkohl kein richtiges Mahl.
Das Rezept auf Platt
Was du brauchst:
- 1 kg Grünkohl (frisch oder gefroren)
- 4 Stück Pinkel
- 2 Stück Kasseler
- 200 g Speck
- 1 große Zwiebel (Insel)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
So geht es (auf Platt):
- Den Kohl waschen un in lüttje Stücken sniegen.
- De Insel in Schmalz anbraden.
- Den Kohl dorto doon un mit Water begeten.
- De Würst un dat Kasseler leggen.
- Rüm twee Stunden koken laten.
- Mit Kartoffeln serveeren.
Kohlfahrt — die traditionelle Wanderung
| Plattdüütsch | Hochdeutsch |
|---|---|
| de Kohlfahrt | die Kohlfahrt / der Kohlgang |
| wandern | wandern |
| de Bollerwagen | der Bollerwagen |
| de Schnaps | der Schnaps |
| de Köm | der Kümmelschnaps |
| singen | singen |
| de Kohlkönig | der Kohlkönig |
Im Januar und Februar gehen viele Gruppen auf Kohlfahrt: Man wandert mit dem Bollerwagen, trinkt Schnaps und isst dann zusammen Grünkohl. Das ist eine alte Tradition aus Norddeutschland!
Grünkohl wird nach dem ersten Frost besser — der Frost macht den Kohl süßer. Deshalb beginnt die Kohlsaison meist erst im November. Auf Platt: „Na’n Frost smeckt de Kohl noch beter!” — nach dem Frost schmeckt der Kohl noch besser.